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临沂爱情迷漫Driving Love提拉米苏生日蛋糕同城免费配送

 
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提拉米苏 - 意大利甜点  

 

提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点,由马斯卡邦尼奶酪、意式咖啡、手指饼干与咖啡酒/朗姆酒制成的。

 

提拉米苏(Tiramisu)在意文里的意思是"带我走,拉我起来"意指吃了此等美味,就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。

 

 

中文名 提拉米苏

主要食用功效 补钙,增强抵抗力

外文名 Tiramisu

适宜人群 一般人均可食用

 

别称 公爵的甜羹

副作用 肥胖者慎食

储藏方法 奶酪(主料),鸡蛋,饼干,白砂糖,淡奶油,可可粉

是否含防腐剂 否

 

提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜。

 

在意大利文里提拉米苏(Tiramisu)的意思是"带我走,拉我起来"意指吃了此等美味,就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。

 

历史起源

 

提拉米苏的起源可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca 或称作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品,但真正的提拉米苏则是二十世纪60年代在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)作为主要材料,再以手指饼干取代传

 

统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素。

 

版本一

 

一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,意为带我走,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中的爱人。在意大利文

 

里,提拉米苏有 " 带我走 " 的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。

 

版本二

 

一个叫Fvan(繁)的男生爱上了一个叫Jane(珍)的女生。男生坚信名称与Tianned相似之处的"提拉米苏"蛋糕会为他带来好运。于是他用了许多个日夜,自己照着提拉米苏的制作方法,做出了一个非常精致的蛋糕,并将这个蛋糕命名为"提拉米苏的爱"。女孩吃到了这个蛋糕

 

,感受到了浓浓的爱意后嫁给了男孩。之后这个故事便在乡镇上广为流传。提拉米苏蛋糕便成了爱与情的代名词。

 

版本三

 

据说提拉米苏(Tiramisu)原来叫公爵的甜羹(zuppa del duca),因为这道甜点是为Grand Duke Cosimo III deMedici(Medici公爵三世)发明,而且深得公爵喜欢,随之开始风靡宫廷。但"公爵的甜羹"如何演变成Tiramisu,则出现解释上的断层。

 

食物特色

 

提拉米苏(Tiramisu)作为意大利甜点的代表,是风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。 这一甜点自20世纪80年代中期走红。它的配方中具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液,这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。

 

提拉米苏(Tiramisu)吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜,因为有了可可粉,所以略微有一点苦涩,这正好与卡布奇诺相配。

 

它以香醇浓沉的口感,将Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,揉合在一起。只用了不到十种材料,把"甜"以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着,一层层演绎到极致

 

 

在法国巴黎,MCAKE改进了提拉米苏的制作工艺,使提拉米苏得到了延伸,制作出了一款叫做咖之交响的蛋糕,在提拉米苏中MCAKE的沙布蕾芭菲和咖之交响最为有名。Tiramisu在意大利原文里,"Tira"是"提、拉"的意思,"Mi"是"我","Su"是"往上",合起来就是"拉我起

 

来"的意思;也有另一种解释是"带我走"和"记住我"和"要回来"。

 

制作方法

 

做法一

 

用料

 

马斯卡彭芝士 250g

动物性淡奶油 150ML

吉利丁片 10克(2片)

意大利浓缩咖啡 40ML

朗姆酒 15ML

蛋黄 2个

75ML

细砂糖 75g

手指饼干 适量

可可粉 适量

糖粉 适量

做法

 

1.把吉利丁片掰成小片,用冷水泡着备用

 

2.将蛋黄打发到浓稠状态备用

 

3.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火,一边用打蛋器搅打糖水(降低温度),一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了

 

4.把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用

 

5.把马斯卡彭芝士放在一个大碗里,用打蛋器搅打到顺滑,然后和蛋黄糊混合拌匀

 

6.把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分,隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液

 

7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里,拌匀

 

8.把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路),加入芝士糊里拌匀

 

9.意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒)

 

10.取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模,手指饼干可折断,差不多铺满即可,没有必要密不透风哈)

 

11.倒入一半的芝士糊

 

12.在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下一半芝士糊

 

13.把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜

 

14.芝士糊彻底凝固以后,脱模(用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模),在表面撒上可可粉和糖粉做装饰

 

15.如果有剩余的手指饼干,可以在周围围上手指饼干做装饰~

 

做法二

 

用料

 

鸡蛋 5个(约50g每个)

细砂糖 50g(蛋白)+30g(蛋黄)+75g

低筋面粉 80g

可可粉 15g

咖啡粉 13-15g

玉米油 60g

吉利丁片 2.5片

奶油奶酪 250g

淡奶油 150ml

75ml

做法

 

1.3个鸡蛋分蛋,蛋白分三次加入50克糖,打发至湿性发泡,即提起有弯弯的小尖角

 

2.蛋黄里加入30克糖,打至颜色变浅,浓稠。分次加入玉米油,搅打至浓稠。

 

3.取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀,注意要切拌,不能打圈,避免消泡。接着全部倒入蛋白盆里,继续切拌均匀

 

4.将三种粉混合过筛,倒入,继续切拌均匀,速度尽量快,这一步有点难度提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤4

 

5.倒入8寸活底圆模,入预热好的烤箱(160度,25分钟)这里的时间和温度因烤箱而异

 

6.慕斯部分用两个蛋黄,打至颜色变浅,浓稠提

 

7.75克糖和75ml水煮成糖水,沸腾离火,缓缓倒入蛋黄里,边倒边用打蛋器搅打,以免烫成蛋花汤。搅打至温度降下来

 

8.吉利丁用剪刀剪成小块,放入小碗,加水没过,放入锅里隔水加热,至融化成液态

 

9.将奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒,倒入到蛋黄糖水里

 

10.另取一碗将淡奶油打发至可以画花纹,加入到上一步的溶液里搅打均匀。至此,慕斯部分完成

 

11.将蛋糕均匀切成两片,放一片到模具里,倒入一半的慕斯,再放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小时以上,最好隔夜

 

12.从冰箱取出,用吹风筒吹一吹周围以便脱模,在表面用筛子均匀筛上可可粉,即可成功。

 

做法三

 

1 提前准备蛋糕片与手指饼干。

 

2 咖啡液提前冲泡,待液体降温后再加酒拌匀。

 

3 慕斯圈底部放一层蛋糕片或手指饼,再刷一层咖啡液。

 

4 鱼胶粉加凉水浸泡(加水时用筷子迅速把鱼胶粉搅拌开),放在一边待其吸足水分后再用。

 

5 鲜奶油打发至6成即可,就是奶油膨胀并刚刚凝固时就可以了,用打蛋器可以挑起弯弯的鸡尾状。

 

6 蛋黄与砂糖、牛奶混合,隔水加热,一边加热一边搅拌,待蛋黄的温度到70或80度即可(蛋液变得很浓稠,颜色变浅)。

 

7 把鱼胶粉加入到温的蛋黄液中,搅拌到鱼胶粉全部溶解。

 

8 芝士放室温下软化后,用电动打蛋器把其搅拌均匀至无颗粒(芝士如果较硬就在装芝士的盆下面放一盆温热水来搅拌)。

 

9 蛋黄液与手温差不多时,把蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀。

 

10 把打发好的奶油加入到完全降温的芝士糊中,用橡皮铲搅拌均匀。

 

11 在刷咖啡液的蛋糕片上,倒入一半的芝士糊。

 

12 再放一层手指饼,并刷上咖啡液,再把剩余的芝士糊全部倒入模具,放入冰箱冷藏4小时或冷冻40分钟至凝固。

 

13 火枪脱模,或用热毛巾(或风筒)加热都可,表层洒上一层可可粉和少量糖粉即可。

 

做法四

 

以下介绍巧克力迷你提拉米苏的做法

 

步骤  

1.打发4个全蛋,加入40g砂糖

2.打发到色泽泛乳白,质感浓稠,滴在上面的鸡蛋糊如图一样可以保持原型为止

3.加入过筛面粉,搅拌均匀以后放入烤盘,放进预热到180度的烤箱烤20分钟,海绵蛋糕完成!

4.打发3个全蛋,打发到色泽泛乳白,浓稠以后加上马斯卡邦尼奶酪继续搅拌2分钟

 

5.再倒入200g融化的巧克力(隔水融化或微波炉高温40秒),搅拌均匀,最后会形成如图一样浓稠的巧克力酱

 

6.在圆形磨具或茶杯里面套一张保鲜膜以后,放入用磨具或茶杯抠出来的圆形海绵蛋糕,周围放上切好的草莓,海绵蛋糕上倒入一勺和牛奶对好的百利甜或咖啡,果酱等等

 

7.上面再放上巧克力酱,分布均匀后再放上一张海绵蛋糕,最后再放一层巧克力酱就完成,食用时,蛋糕带保鲜膜一起从杯子里拿出来,去除保鲜膜,上面再撒一些可可粉即可。

8.把剩下来的零碎的蛋糕片再切成小碎,同样的方法先放进杯子的最低层,上面撒上一些百利甜或咖啡

 

9.放草莓,放一些巧克力酱,然后再放一层蛋糕碎,最后放一层巧克力酱就完成哦!

 

 

做法五

 

以下介绍巧克力戚风蛋糕版提拉米苏的做法

 

用料

 

可可粉 6g

咖啡粉 5g

玉米淀粉 4g

低筋面粉 23g

鸡蛋 2个(每粒大约64g)

12g(蛋黄)+24g(蛋白)

牛奶 18g

植物油 16g

柠檬汁 少许加入蛋白

28g+20g(浸泡吉利丁片)

38g

蛋黄 1个

吉利丁片 5g

芝士奶酪 125g

淡奶油 90ml

收起

做法

 

 

 

1.把全部的粉类混合过筛3次。

2.蛋白和蛋黄分离,蛋白加入少许柠檬汁

3.24g细砂糖分3次加入蛋白中,用电动打蛋器打至干性打发。

 

 

4.牛奶、油、12g糖加入蛋黄中搅拌后,加入全部粉类搅拌成面糊。

5.先把3分之一的蛋白加入面糊中轻拌匀后,再全部倒入剩下的3分之2蛋白中轻拌匀。

6.倒入6寸活底模具,在桌子上震几下入烤箱,中下层140度35分钟,烤好后立即倒扣在烤架上。

 

 

 

7.蛋黄先打发,细砂糖加入水中加热至沸腾离火。蛋黄缓慢加入糖水中,边加入边用打蛋器打匀,搅打至温度降下来。

8.将吉利丁片剪成小块,加20克水,放入锅里隔水加热,至融化成液态。

9.奶酪切块先用打蛋器打滑,加入吉利丁溶液一起打至光滑无颗粒,倒入到蛋黄糊中搅拌均匀。

 

 

10.将淡奶油打发至可以画花纹程度。

11.把淡奶油加入奶酪糊中搅拌均匀。

12.巧克力蛋糕切成2片,四周沿边切小一圈,先放一片在模具里,倒入一半的奶酪慕斯,再放入另一片蛋糕,倒入剩下的奶酪慕斯,冷藏5小时以上。

 

 

13.用吹风筒吹一下模具四周脱模,在表面用筛子均匀筛上可可粉,再把糖粉用糖粉筛筛上图案。

14.切面的提拉米苏巧克力蛋糕。

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