烘焙常识之如何用奶油水果装饰蛋糕

因为动物性鲜奶油不能装裱复杂的花样，所以大多用来装饰简约、大方的裱花蛋糕。鲜奶油+水果进行装饰是非常好的选择。

　　装饰的蛋糕坯子，可以根据自己的喜好选择。与动物性鲜奶油浓滑细腻的口感最配的，自然非戚风蛋糕莫属。因此，戚风蛋糕是第一选择。法式海绵蛋糕或分蛋海绵蛋糕也是不错的选择。而磅蛋糕、奶酪蛋糕、布朗尼等口味厚重、密度大的蛋糕，则不适合用鲜奶油装饰。

　　用鲜奶油装饰蛋糕，最重要的是如何将鲜奶油抹平，但一开始，我们需要先把蛋糕切成三片，再放上些水果作为夹心。下面一起来看看如何处理会比较妥当吧！

　　1、首先烤制1个圆形蛋糕（推荐戚风蛋糕）。

　　2、将烤好的蛋糕冷却脱模后，切掉顶部不平整的部分，再横切成三片。

　　3、裱花两个必不可少的工具：裱花转台及抹刀。握抹刀的姿势：食指放在抹刀面中间，大拇指握住抹刀与手柄交界处，其余手指从另一侧握住手柄。

　　4、取1片蛋糕放在裱花转台上，用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央。

　　5、用手腕晃动抹刀，并转动裱花台，让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上。

　　6、在鲜奶油上放一些水果粒作为夹心。

　　7、再放上一些打发的鲜奶油。

　　8、转动裱花台，将鲜奶油涂抹均匀。

　　9、放上第二片蛋糕片。

　　10、重复放鲜奶油抹开——放水果——放鲜奶油抹开的过程。

　　11、将鲜奶油抹开的过程中，如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外，用抹刀刮掉。

　　12、放上最后一片蛋糕片（建议把原来是底部的那片蛋糕片留到最后，并把底部的那一面冲上，这样最平整）。

　　13、到这一步为止，蛋糕的“里子工程”就全部结束了，接下来就是最为重要的“面子工程”了，也就是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面。

　　14、将打发好的鲜奶油放在蛋糕顶部中央（要多放一些）。手持抹刀，抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃动手腕，使抹刀左右摇动，边转动裱花台。

　　15、边晃动手腕，边有意识的将抹刀和蛋糕平面的夹角慢慢缩小，鲜奶油会慢慢被抹平。

　　16、当抹刀和蛋糕平面的夹角缩小为0°时，也就是抹刀已经和蛋糕平面平齐的时候，蛋糕表面也被抹平了。多余的鲜奶油会被挤到蛋糕外侧。

　　17、接下来抹平蛋糕的外侧。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处，同样，一边晃动手腕使抹刀左右摇动，一边转动裱花台。

　　18、侧面的上半部分抹平以后，将抹刀慢慢的往下探。

　　19、一边转动裱花台，一边晃动手腕，抹刀往下探的同时，下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果鲜奶油不够用了，可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上。

　　20、侧面完全抹平了，此时，抹刀也下探到接触到裱花台面的程度。

　　21、最后，只剩顶面的收尾工作了。现在不平整的鲜奶油只有图中顶部边缘高出来的部分。将抹刀贴着顶面，沿着图中箭头的方向抹平。抹的动作要干脆、利落，不拖泥带水。

　　22、换个方向，继续抹平。

　　23、重复动作直到将边缘高出来的鲜奶油全部抹平。

　　24、接下来，我们就可以根据自己的创意自由发挥了，将各种水果摆在蛋糕顶部吧！不过，为了蛋糕更美观，我们可以继续做一些小小的修饰。以成品图为例，为了做出成品图蛋糕侧面的横条纹效果，需要借助一个小工具：锯齿刮片。

　　25、将锯齿刮片贴着抹好鲜奶油的蛋糕侧面。

　　26、将裱花台转动一圈，横条纹就出现了。转动裱花台要流畅，最好一气呵成，出来的条纹才会流畅。

　　27、将鲜奶油装入裱花袋，选择小号圆孔裱花嘴。

　　28、在蛋糕顶部周围挤一圈小圆球。蛋糕侧面底部粘一圈杏仁片。最后，顶部按自己的创意放上各种水果，漂亮的裱花蛋糕就做好了！

　　原则上，蛋糕表面装饰的水果大家可以尽情挑选自己喜欢的。但要注意：

　　1、不要选择切开后容易变色的水果，如苹果、桃等，否则变色以后非常不美观。

　　2、尽量多挑选几种颜色丰富的水果，各种颜色搭配不显单调。

　　3、时令水果是最好的选择。尤其在草莓、樱桃出现的季节。这两种水果装饰蛋糕都有不错的效果。

　　4、为了使水果表面有亮亮的效果，可以刷一层镜面果胶。

　　5、成品图蛋糕使用的水果：奇异果去皮切片，西瓜切丁和切片，李子切片，蓝莓罐头整颗，芒果切网格。芒果后边用几块小西瓜丁垫着，就能立起来了哈。