烘焙常识之-甜点配方
浓郁流心魔力甜点配方！好吃到停不下！
甜点 配方 烘焙 蛋糕 制作 |
小时候最爱吃的就是奥利奥，“扭一扭舔一舔再泡一泡~”，这句广告语让我觉得，吃零食原来可以这么富有动感和画面感！
与其说是喜欢奥利奥饼干，其实不如说更喜欢这之中的夹心儿，各种口味的奶油尝起来就是美味！并且这种点心中暗藏乾坤，在点心蛋糕中藏有流心儿、夹心、流黄的做法真的是让人无比兴奋！所以今天就为大家带来各种美味的流心儿点心的做法。
芒果流心布丁
夏日寻找清爽，一颗布丁可以解决所有烦恼！加上香甜的芒果流心，尝一口仿佛置身天堂！
主料
芒果300g，牛奶100g，淡奶油100g ，吉利丁10g，糖8g
辅料
黄油10g
制作过程：
1、吉利丁泡水软化。
2、黄油隔水融化。
3、涂抹 模具中，模具放冰箱冷藏下。（如果家里有冰格的话就不需要刷黄油啦。）
4、芒果打成泥。
5、用裱花袋装100g挤进模具中放入冰格冷冻。
6、热牛奶加入吉利丁拌匀，直至吉利丁完全融化。
7、牛奶分多次加入芒果泥中拌匀。
8、淡奶油加糖打发至略微浓稠。
9、淡奶油加入到芒果泥中拌匀。
10、将慕斯液倒入容器的大约1/3，放入冰箱冷冻层半小时。将冷冻好的芒果泥取出，放入已成型的慕斯上。
11、再倒入慕斯液盖住芒果冰块。轻轻晃动使慕斯液平整完全盖住芒果冰块，放入冰箱冷藏4小时。
12、等待四个小时！辛苦制作的回报就是清爽Q弹的流心布丁！
流心樱桃巴伐露
更加洋气的流心樱桃巴伐露来了！樱桃流心美味无比，当然耗费樱桃也不少，奢侈哇！
主料
鸡蛋1个，细砂糖15g（蛋白）+5g（蛋黄），黑巧克力10g，柠檬汁少许，干桂花10ml，红葡萄酒20ml，柠檬汁7.5ml，鲜奶38g，蛋黄1个 ，去核樱桃350g，柠檬汁10ml ，吉利丁8g，淡奶油190g ，黑巧克力20g，酸奶30g，白巧克力10g
辅料
盐1.25ml，细砂糖50g，心形白巧克力装饰片两片，低筋粉13g
制作过程：
第一步，制作巧克力蛋糕胚
1、分蛋，蛋黄加入5g细砂糖打到发白；
2、蛋白里滴几滴柠檬汁打至粗泡，将15g糖分三次加到蛋白里，打发至尖角硬性发泡；
3、将1/4打发好的蛋白与蛋黄糊翻拌混合均匀；
4、融化黑巧克力，淋到蛋白与蛋黄糊中；
5、将4翻拌混合均匀，并且把剩下打发好的蛋白霜，一定要注意分两次加，均匀的翻滚；
6、筛入蛋糕粉，翻拌均匀，根据自己烤箱特点设置温度、时间（平时烤焙戚风的温度就可以，时间按面糊量制定，熟的标准是牙签插入蛋糕内部，没有粘上蛋糕），面糊入模，放入预热好的烤箱。
第二步，制作樱桃果馅
1、将去核樱桃切碎，与细砂糖、干桂花、红酒、柠檬汁混合，腌渍半小时；
2、腌渍半小时后，将1加热至沸腾，呈现大泡；
3、大泡逐渐减少的时候，果肉变软，汤汁浓稠，离火放凉至室温；
4、将果馅放在准备好的模具里（这里使用杯子蛋糕的纸模），放入冰箱冷冻结块。
第三步，制作巴伐露淡乳
1、将去核樱桃与柠檬汁打成果泥，然后加入10g细砂糖，加热至浓稠以后离火放凉；
2、将吉利丁加稍许冷水泡软备用；
3、蛋黄加盐、10g糖打至发白；
4、将鲜奶与分量约50g淡奶油混合均匀放入双底锅加热至沸腾离火，一边搅拌一边浇入蛋黄中；
5、将步骤4的混合物倒回双底锅再加热至浓稠细腻（不要沸腾），放凉至60℃加入软化的吉利丁，搅拌均匀；
6、将樱桃与柠檬汁的果泥加入步骤5的混合物中，搅拌均匀，放置冰箱冷藏至浓稠但不凝固。将140g淡奶油打发至出现纹路，与前面的混合物小心翻拌均匀。
第四步，合并
1、取出做好的巧克力蛋糕坯整形去渣，用慕斯围边围好；
2、酸奶与黑巧克力微波炉或隔水加热至黑巧融化，搅拌均匀；
3、将步骤2的巧克力酱涂在蛋糕坯上，冷藏至巧克力酱凝固；
4、将做好的巴伐露蛋乳浇入慕斯围边里，一厘米高；
5、取出冷冻好的樱桃果馅，小心放在慕斯围边里浇好的蛋乳上；
6、继续将剩下的巴伐露蛋乳浇完，放入冰箱冷藏五小时。取出冷藏好的樱桃巴伐露，小心的用吹风机一边吹，一边撕去围边，摆上巧克力装饰，隔水化开10g白巧，用小勺淋在巧克力装饰片周围。美味的流心樱桃巴伐露就做好啦！
流心芝士紫薯月饼
马上就中秋节啦！咱们的配方里怎么能没有月饼呢？虽然月饼都含有馅料，但紫薯芝士流心的搭配同样令人耳目一新！
主料
紫薯泥300g，切达芝士150g
辅料
转化糖浆70g ，橄榄油30g，碱水2g ，普通面粉100g
制作过程：
1. 转化糖浆、橄榄油、碱水混合均匀，使糖和油完全混合，大概需要搅拌2分钟。
2. 加入普通面粉，中式面点基本不需要过筛的。混合成面团，醒一个小时。
3. 紫薯蒸熟切块。
4. 搅拌机加入牛奶搅拌均匀，然后再过一遍筛。
5. 锅里加入植物油进行炒制，炒的过程可以酌量加入糯米粉，炒到可以揉成团的状态，这个过程超级累，越炒越累。
6. 把芝士揉成一个小团，紫薯包袱芝士团，放一边备用。
7. 醒好的皮揪成15g一个的团子，有强迫症的朋友可以拿个秤量一下。
8. 皮压成中间薄四周厚的圆片，包住紫薯慢慢用虎口往上收，揉圆。
9. 在熟粉里面滚一下，入模压制。
10. 烤箱170度烤7分钟左右，硬了以后刷一层蛋黄，再入烤箱烤7分钟左右，边缘像小鼓一样鼓出就好啦！
11. 乘热切开，流心，超级好吃！这份月饼千万不要加糖，紫薯本身就有甜味再加上芝士的甜味，正合适！
芝士流心蛋挞
最近大热的芝士流心蛋挞！从北海道火到大陆，蛋挞与芝士完美结合，与葡式蛋挞完全不一样的圆润饱满！
澎湃汹涌的拉丝，芝士饭们，尖叫吧！你们终于连蛋挞都征服了！
蛋挞皮材料：
无盐黄油62克，盐1克，细砂糖25克，全蛋25克，蛋黄10克，低筋面粉125克
蛋挞馅材料：
芝士50克，奶油奶酪130克，鲜牛奶50克，淡奶油70克，细砂糖50克，玉米淀粉4克，刷表面用蛋黄1颗
1、将黄油提前切成小款室温软化，加入细砂糖25克，用电动打蛋器中速搅打，打至黄油膨胀呈羽毛状态
2、将全蛋液和蛋黄液混合均匀后，分三次加入黄油中
3、搅打均匀
4、面粉过筛，加入打发的黄油中
5、用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀，揉成看不到干粉的光滑面团，然后放置冰箱冷冻30分钟
6、把面团放置在硅胶垫上，用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形，取一个直径10mm的圆形切割器，在面团上按压出圆形的片状
7、将原片放入蛋挞模具内，用两手大拇指按压至面皮紧贴着模具，并略高出模具少许，再用牙签在塔模底部戳上小洞，防止内部有空气，在烘烤的时候塔皮会隆起
8、烤箱上火150度，下火180度预热10分钟，将塔放置在中下层烘烤12分钟，烤好后放凉
9、接着制作内馅。将芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中
10、加入细砂糖50克，隔热水用电动打蛋器中速打至顺滑
11、淡奶油与牛奶混合均匀，分次少量的加入奶酪中，最后加入玉米淀粉搅拌均匀。打好的芝士内陷比较浓稠
12、将芝士馅料装入裱花袋中，剪一个大口，挤在考好的塔模中，移入冰箱冷冻1-2小时
13、把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液，塔放置在烤箱中下层，烘烤8-10分钟，至塔馅的表面变黄即可，一定要集中精神不可烤过度，否则内陷就会凝固了。
14、刚出炉的塔馅是热的，流动的最快，等到完全冷却后，塔馅就会凝固，才可以放心吃！