烘焙常识之各式网红月饼
超萌猫爪月饼、爆浆流心月饼…… 劲爆来袭,快接好配方!
还记得最近越来越火的各式网红月饼吗?那可是在网络上赚足了眼球。面包坊若能拥有属于自己的爆品网红月饼,还可以很好提高店铺名气、口碑,带动其他烘焙产品的销量呢~
超萌猫爪月饼、爆浆流心月饼…… 劲爆来袭,快接好配方!
“心月钟情”蔓越莓月饼
据调查,21世纪的年轻人,与恋人一起过中秋节的比例,要远远高于和父母一起团圆的比例。 爱情这个美好的字眼,在中秋节中带来的商机越来越大,以“爱情”为主题的月饼也越来越受欢迎。 假如你的店铺没有专为“爱情”“恋人”而生的专属月饼,那你很可能就要错过一个极好的商机了~
第一款月饼就是以爱情为主题的。这款蔓越莓月饼不仅外表如花般浪漫,“内心”也充斥着浓郁的爱情甜蜜气息。
不管是玫瑰花瓣、红酒,还是蔓越莓馅料,都是美好爱情的象征,吃到嘴里,更是如初恋般甜蜜,花香,酒香,果香,麦香,快吃着这款月饼,让夜半皎洁的月光,见证幸福的爱情吧!
配方:
冰皮:冰皮预拌粉200g 清水220g 玉米油20g 蔓越莓果干 适量 玫瑰花茶(干玫瑰) 玉米淀粉或油(防粘用)
馅料:白豆300克 糖150克 玉米油100克 蔓越莓适量 红酒适量
制作步骤:
馅料:
1.将白豆浸泡三四个小时,蔓越莓放入碗中倒入红酒浸泡两小时,红酒刚好没过蔓越莓即可,泡好后将蔓越莓切碎
2,将泡好的白豆放入适量的水煮熟(水量不要过多,没过豆子即可,太多就煮成豆沙汤了)
3将煮熟的白豆制成豆泥。将豆泥放入平底锅中加入糖炒匀。
4将豆泥炒粘稠后,加入红酒和蔓越莓继续翻炒。炒到豆泥不粘锅,水分收干后晾凉备用。
(如果嫌麻烦可以购买做好的蔓越莓馅料)
冰皮:
1,清水煮沸,倒入预拌粉,加入玉米油,用刮刀刮成面团
2,把面团揉制成光滑的面团,盖保鲜膜醒发一小时以上备用
3,将馅料分成20克一个的小团,包裹5克的蔓越莓干,揉成团
4,冰皮醒发后与捏碎的花瓣糅合,捏成皮,包入馅料。
5,在模具底部刷上一层油,放上花瓣,将包好的月饼平滑一面放入模具,倒扣按压成型。
超萌猫爪月饼
如果说情侣们是新生战斗力的话,那熊孩子们便是老牌战斗力了!目前儿童市场也越来越受重视,更何况购物的家长们,很少会拗得过战斗力爆表的孩子。 一旦你可爱的儿童月饼吸引到孩子们的眼球,那么恭喜你,一单生意又要谈成了!
配方:
糯米粉60g,粘米粉 60g,澄粉 35g,牛奶 200g,炼乳 40g,黄油30g,糖 25g ,各色月饼馅 适量, 调色草莓粉适量
制作步骤:
1,糯米粉,粘米粉,澄粉,糖拌匀,融化的黄油,牛奶,炼乳打匀,将液体慢慢倒入粉类中,边倒边用勺子搅匀,不要起颗粒,盖上保鲜膜,上锅大火蒸25分钟。
2,蒸熟的面团表面会有一层浮油,用勺子搅搅搅,把油都融进面团里,稍微晾凉,戴上一次性手套,直接动手揉面团,直到表面光滑略有韧性。
3,放凉后揪一小块面团,用粉色色素或者草莓粉调色,揉成长条,用刮板切成小颗粒
4,切下来的粉色团团放进去压扁(模具简单,很容易便可买到)
5,白色冰皮分为23g/个,准备好的馅料18g/个,包起来,包的方法是按压一下馅料,用虎口慢慢的把皮往上推,直到合拢
6,包好的圆球很光滑不露馅~稍微按扁使之符合模具的大小,放进模具,用手指压平
7,倒扣脱模。
爆浆流心月饼
说起这款月饼,真是让人忍不住大流口水啊!浓郁奶黄夹杂着优质咸蛋黄,由内而外的甘香幼滑,极品的口感层次,难怪可以那么火呢~
好吃归好吃,可是要做这款流心月饼真的需要一点耐心呢~ 不过在美食面前,任何艰难险阻都是纸老虎,更不用说这小小的一纸配方了!赶快准备好材料,收拾下工具,一起来做出让人流口水的美味吧!
配方:
饼皮: 低筋面粉144g,糖粉30g,无盐黄油100g,吉士粉24g,全脂奶粉24g,全蛋液24g
拌馅材料:咸蛋黄3个,玫瑰露酒15ml
扫面材料:蛋黄一个,老抽少许
奶黄馅料a: 全蛋液50g, 蛋黄2个, 砂糖30g
奶黄馅料b:吉士粉50g,奶粉60g,椰奶 7ml
奶黄馅料c:椰奶 74ml,淡奶油 80ml,砂糖22g,无盐黄油50g
流沙馅:咸蛋黄1个 ,无盐黄油16g ,水35g ,黑白淡奶29g, 砂糖20g ,鱼胶粉2g
扫面糖水: 糖浆or蜜糖 少许, 水 少许
制作步骤:
1,将玫瑰露酒洒在咸蛋黄上,
2,烤箱160度烤8-10分钟,烤好的2个蛋黄用叉子压碎,留一个流心馅要用
3,将奶黄馅A材料拌匀
4,将奶黄馅B材料拌匀后再与A拌匀
5,将奶黄馅C材料用中火煮至黄油融化并微烟冒起,边煮边搅拌
6,将奶黄馅AB的混合物倒入炒匀,小火慢慢炒到浓稠,不要炒过,不然流失水份,馅料会散,将烤好的2个咸蛋黄碎加入拌匀后,放冷藏备用
7,制作流沙馅:将35g水与鱼胶粉拌匀,隔热水融化鱼胶粉并加入砂糖拌匀,
8,将16g黄油加入29g淡奶和一个烤好的咸蛋黄,用料理棒打匀成浆,再倒入鱼胶粉糖水拌匀,放入冷冻冻硬
9,再做皮,黄油室温软化,与糖粉拌匀,再将全蛋液加入黄油中拌匀,过筛,使牛油更细滑
10,将吉士粉、奶粉、低筋粉混合后筛入
11,将皮称出24g一份,轻轻搓成团, 压扁放在油纸上,冷藏一小时备用, 皮要轻轻搓 ,不然起筋受热会膨胀发大
12,奶黄馅称23g,已凝固的流心馅称3g,奶黄馅搓成一个小兜兜包住流沙馅,搓圆,冷藏10分钟到硬,流心馅需小心包在中间,不然烤的时候容易爆出来
13,将皮用保鲜膜盖住,用擀面杖擀扁,包入馅料,放入冰箱冷藏到硬
14,将硬身的月饼胚压模,每压一次都要在模具里扫一次低筋粉,将压好模的月饼,冷藏30分
15,烤箱预热230度,烤5分钟,入炉前需喷少许水
16,蛋黄和老抽混合物过筛成蛋浆,月饼取出扫蛋浆,只扫花纹部分,多余蛋浆要扫走,不然烤完花纹不清晰,然后200度烤4分钟,再拿出扫糖水,再烤1-2分钟
17,出炉,尽情享用吧!