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临沂情趣同事朋友兄弟同学闺蜜哥们恶搞搞怪个性创意生日蛋糕

 
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235
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156
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临沂情趣同事朋友兄弟同学闺蜜哥们恶搞搞怪个性创意生日蛋糕

送给好哥们 兄弟的 情趣 搞怪 生日蛋糕

临沂情趣同事朋友兄弟同学闺蜜哥们恶搞搞怪个性创意生日蛋糕

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临沂情趣同事朋友兄弟同学闺蜜哥们恶搞搞怪个性创意生日蛋糕

临沂情趣同事朋友兄弟同学闺蜜哥们恶搞搞怪个性创意生日蛋糕

生日蛋糕常识之制作蛋糕时容易出现的问题及解决方法

1、 在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不起的现象。

 

  原 因:

 

  因为蛋清在17—22℃的情况下,其胶粘性维持在最佳状态,起泡性能最好,温度太高或太地均不利于蛋清的起泡。温度过高,蛋清变得稀薄,胶粘性减弱,无法保留打入的空气;如果温度过低,蛋清的胶粘性过浓,在搅拌时不易拌入空气。所以会出现浆料的搅打不起。

 

  解决办法:

 

  夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度,而冬天则要在搅拌面糊时一边在缸底加温水升温,以便达到合适的温度。

 

  2、有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象。

 

  原 因:

 

  1)、冬天相对容易出现,因为气温低,部分材料不易溶解;

 

  2)、配方不平衡,面粉比例少,水分太少,总水量不足;

 

  3)、鸡蛋不新鲜,搅拌过度,充入空气太多;

 

  3)、面糊中柔性材料太多,如糖和油的用量太多;

 

  4)、面粉筋都太低,或烤时炉温太低;

 

  5)、蛋糕在烘烤中尚未定型,因受震动而下陷。

 

  解决办法:

 

  1)、尽量使室温和材料温度达到合适度;

 

  2)、配方要平衡和掌握好;

 

  3)、鸡蛋保持新鲜,再搅拌时注意别打过度;

 

  4)、不要用太低筋的面粉,特别是掺淀的时候注意;

 

  5)、蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。

 

  3、蛋糕膨胀体积不够

 

  原 因:

 

  1)、鸡蛋不新鲜,配方不平衡,柔性材料太多;

 

  2)、搅拌时间不足,浆料未打起,面糊比重太大;

 

  3)、加油的时候搅拌的太久,使面糊内空气损失太多;

 

  4)、面粉筋力过高,或慢速拌粉时间太长;

 

  5)、搅拌过度,面糊稳定性和保气性下降;

 

  6)、面糊装盘数量太少,未按规定比例装盘;

 

  7)、进炉时炉温太高,上火过大,使表面定性太早。

 

  解决办法:

 

  1)、尽量使用新鲜鸡蛋,注意配方平衡;

 

  2)、搅拌要充分,使面糊达到起发标准;

 

  3)、注意加油时不要一下倒入,拌匀为止;

 

  4)、如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配;

 

  5)、打发为止,不要长时间的搅拌;

 

  6)、装盘份量不可太少,要按标准;

 

  7)、进炉炉温要避免太高。

 

  4、蛋糕表面出现斑点

 

  原 因:

 

  1)、搅拌不当,部分原料未能完全搅拌溶解和均匀;

 

  2)、泡打粉未拌匀,糖的颗粒太大;

 

  3)、面糊内总水分不足;

 

  解决办法:

 

  1)、快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解;

 

  2)、泡打粉一定要与面粉一起过筛,糖尽量不要用太粗的;

 

  3)、注意加水量。

 

  5、海绵类蛋糕表表皮太厚。

 

  原 因:

 

  1)、配方不平衡,糖的使用量太大;

 

  2)、进炉时面火过大,表皮过早定型;

 

  3)、炉温太低,烤的时间太长。

 

  解决办法:

 

  1)、配方中糖的使用量要适当;

 

  2)、注意炉温,避免进炉时上火太高;

 

  3)、炉温不要太低,避免烤制时间太长。

 

  6、蛋糕内部组织粗糙,质地不均匀。

 

  原 因:

 

  1)、搅拌不当,有部分原料未拌溶解,发粉与面粉未拌匀;

 

  2)、配方内柔性材料太多,水分不足,面糊太干;

 

  3)、炉温太低,糖的颗粒太粗。

 

  解决办法:

 

  1)、注意搅拌程序和规则,原料要充分拌匀;

 

  2)、配方中的糖和油不要太多,注意面糊的稀绸度;

 

  3)、糖要充分溶解,烤时炉温不要太低。

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